Verse knoflook is niet gedroogd of gerookt. De verse knoflook heeft hierdoor een wat lichtere smaak en geur. Verse knoflook is sappiger waardoor je het beter kunt gebruiken in rauwe gerechten zoals salades. Gedroogde knoflook komt juist beter tot z'n recht in warme gerechten.
Verse knoflook is lichter verteerbaar. Bijkomend voordeel is dat verse knoflook door zijn milde smaak, weinig of geen reuk van de adem geeft. De verse knoflook is echter te vochtig om te persen, dus je kunt de knoflook alleen snijden of hakken.