Er zit een verschil tussen biologische en onbehandelde citroenen. Een biologische citroen kan namelijk wel behandeld zijn.
Citroenen krijgen vaak, net als ander citrusfruit, een behandeling met was van o.a. bijenwas. Dat maakt de schil mooi glimmend, maar maakt de vruchten ook beter houdbaar.
Omdat de schil van citrusfruit doorgaans niet gegeten wordt, is deze behandeling die puur op de schil plaatsvindt, geen probleem. Bij citroenen ligt dat anders. De citroenschil wordt vaak gebruikt in gebak of de citroen gaat met schil en al in de thee, frisdrank of bier.
In dat geval kies je beter voor onbehandelde citroenen.
De waxlaag trekt namelijk door in de poriën van de vrucht (daardoor wordt hij juist goed houdbaar) en door de citroen te boenen kom je niet in de poriën.
Kies dus altijd voor onbehandelde citroenen als je de schil gaat gebruiken.