De geur van de durian is vreselijk, maar de smaak van de durian wordt door liefhebbers erg gewaardeerd. De durian is zoet zoals banaan, maar tegelijkertijd ook scherp zoals knoflook of schimmelkaas. De textuur is zacht en roomachtig.
Let op: Een durian smaakt nooit zoals in het land van origine. Durians die wij moeten invliegen worden eerder geplukt zodat ze de reis kunnen overleven. Dit gaat ten koste van de smaak en sapgehalte. Het fruit uit het vuistje eten is niet echt aan te raden. De durian is wel zeer geschikt om te verwerken in gebak, smoothies, soepen, enzovoorts.